Keith Money, le biographe d’Anne Pavlova raconte en 1982, dans son livre Anna Pavlova: Her Life and Art comment le chef d’un hôtel de Wellington créa le célèbre dessert suite à la visite de la Ballerine en Nouvelle-Zélande en 1926.
Photo: Roger Viollet/Rex Features
Le chef se serait inspiré du tutu de la danseuse, recouvert d’une soie verte et de boutons de roses. La pâtissier imagine alors un gâteau de meringue pour représenter la forme classique du tutu, recouvert d’une crème fouettée pour la légèreté du jupon. Des tranches de kiwis et des fruits rouges remplacent les boutons de roses et la soie verte.
LA RECETTE
4 Blancs d’œuf
1 pincée de sel
225g de sucre de canne
4 tsp de maïzena
½ tsp extrait de vanille
285ml crème entière
285ml de crème entière fouettée
Fruits rouges, kiwis pour décorer le cake
Préchauffer le four à 135°
Dans un bol, faîtes monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter le sucre progressivement et fouetter jusqu’à obtention d’une préparation épaisse et brillante. Puis mélanger avec la maïzena et la vanille.
Mettre au four 1H15
Laisser refroidir avant d’ajouter la crème fouettée et les fruits sur le dessus
A vos fourneaux!